中国餐饮市场发展状况与经营模式分析报告2022-2027年

中国餐饮市场发展状况与经营模式分析报告2022-2027年
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【报告编号】 332751
【出版日期】 2021年12月
【出版机构】 中研华泰研究院
【交付方式】 EMIL电子版或特快专递
【报告价格】 纸质版:6500元 电子版:6800元 纸质版+电子版:7000元
【联系人员】 刘亚
 
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第1章：中国餐饮行业发展综述 17
1.1 餐饮行业定义及特征 17
1.1.1 餐饮行业定义 17
1.1.2 餐饮行业分类 17
1.1.3 餐饮行业基本特征 19
1.2 餐饮行业发展环境分析 20
1.2.1 行业政策环境分析 20
（1）行业管理体制分析 20
（2）行业主要法律法规 21
（3）行业主要政策新动向 21
（4）行业相关标准汇总 30
（5）行业发展规划解析 31
1.2.2 行业经济环境分析 32
（1）国际宏观经济形势分析 32
（2）国内宏观经济形势分析 39
（3）宏观经济环境对行业的影响分析 44
1.2.3 行业文化环境分析 44
（1）中国传统饮食文化 44
（2）国内各地区饮食文化 45
（3）西式餐饮文化在中国的发展 49
1.2.4 行业社会环境分析 51
（1）行业发展与社会经济的协调 51
（2）行业面临的食品安全问题 51
（3）行业发展的地区不平衡问题 53
1.3 餐饮行业关联行业发展分析 54
1.3.1 关联行业对餐饮业发展影响分析 54
（1）旅游业对餐饮业发展影响分析 54
（2）酒店业对餐饮业发展影响分析 55
（3）会展业对餐饮业发展影响分析 55
（4）商业地产业对餐饮业发展影响分析 56
1.3.2 上游行业对餐饮业发展影响分析 56
（1）调味品行业对餐饮业发展影响分析 56
（2）畜牧业对餐饮业发展影响分析 57
（3）农作物种植业对餐饮业发展影响分析 58

第2章：国际餐饮业发展状况分析 59
2.1 国际餐饮业发展概况 59
2.1.1 国际餐饮业发展历程 59
2.1.2 国际餐饮业市场规模 59
2.1.3 国际餐饮业市场竞争格局 60
2.1.4 国际餐饮业先进经营模式 62
2.1.5 主要国家餐饮业发展现状 62
（1）美国餐饮业发展现状 63
（2）加拿大餐饮业发展现状 64
（3）墨西哥餐饮业发展现状 66
（4）澳大利亚餐饮业发展现状 67
（5）法国餐饮业发展现状 68
（6）意大利餐饮业发展现状 71
（7）英国餐饮业发展现状 72
（8）德国餐饮业发展现状 74
（9）俄罗斯餐饮业发展现状 75
（10）日本餐饮业发展现状 76
（11）印度餐饮业发展现状 77
2.2 中餐业在国际市场的发展 78
2.2.1 企业进入国际市场的方式介绍 79
2.2.2 中餐业进入国际市场的模式选择 79
（1）契约进入模式 79
（2）投资进入模式 79
（3）网络进入模式 80
2.2.3 中餐业在国际市场的发展 81
（1）美国中餐业发展分析 81
（2）欧洲中餐业发展分析 82
（3）亚洲中餐业发展分析 83
2.3 国际餐饮业发展趋势分析 84

第3章：中国餐饮行业发展状况分析 85
3.1 中国餐饮行业发展状况分析 85
3.1.1 中国餐饮行业发展历程 85
3.1.2 2020-2021年中国餐饮业发展状况分析 86
（1）2020-2021年中国餐饮业发展规模 86
（2）2020-2021年中国餐饮业发展特点 87
3.1.3 中国餐饮业发展现状分析 88
（1）2020中国餐饮市场特点 88
（2）中国餐饮业发展面临的问题 88
（3）中国餐饮业发展相关对策建议 89
3.1.4 中国餐饮业行业总体竞争状况分析 91
（1）国内餐饮行业竞争市场分析 91
（2）国内餐饮行业竞争格局分析 92
（3）国内餐饮企业品牌竞争现状 93
（4）国内餐饮产业集中度分析 93
（5）餐饮企业核心竞争力分析 94
3.1.5 跨国餐饮企业在华投资状况分析 100
（1）跨国餐饮企业在华投资布局 100
（2）跨国餐饮企业在华竞争策略分析 101
3.1.6 餐饮行业竞争趋势分析 103
3.2 2020-2021年中国餐饮企业发展情况 104
3.2.1 餐饮企业营业规模分析 104
3.2.2 餐饮企业经营业态分析 105
3.2.3 餐饮企业性质结构分析 105
3.2.4 餐饮企业地区分布分析 106
3.2.5 餐饮企业综合业绩分析 107
3.3 2021年节假日中国餐饮市场发展分析 108
3.3.1 2021年春节餐饮市场分析 108
3.3.2 2021年清明节餐饮市场分析 108
3.3.3 2021年“五一”小长假餐饮市场分析 109
3.3.4 2021年国庆黄金周餐饮市场分析 109
3.4 中国餐饮行业信息化分析 110
3.4.1 餐饮信息化基本情况 110
（1）餐饮信息化简介 110
（2）信息化管理系统特质 111
（3）餐饮企业信息化误区 112
3.4.2 餐饮信息化必要性分析 113
3.4.3 餐饮信息化在餐饮连锁经营的作用 113
（1）“大厨文化”走向“流程文化” 113
（2）“粗放经营”走向“精细化经营” 113
（3）促进统一管理 114
3.4.4 餐饮企业信息化典型案例分析 114
3.4.5 餐饮企业信息化策略建议 115

第4章：中国餐饮行业消费形态分析 117
4.1 消费群体分析 117
4.1.1 餐饮业消费群体研究 117
4.1.2 中国人均餐饮消费支出 118
4.2 消费结构分析 119
4.2.1 城镇居民餐饮消费结构 119
4.2.2 消费者不同食用时机餐饮需求 119
4.2.3 不同餐饮业态的消费特征 120
4.3 消费行为分析 121
4.3.1 餐饮消费者心理分析 121
4.3.2 消费者餐饮决策分析 124
4.3.3 餐饮消费行为分析 124
4.4 餐饮消费者满意度分析 125
4.4.1 调查样本说明 125
4.4.2 消费者餐饮消费基本情况 126
（1）消费者餐饮消费频率 126
（2）消费者餐厅选择的关注因素 127
4.4.3 餐饮消费满意度情况 128
（1）总体满意度情况 128
（2）食品安全情况 128
（3）餐饮消费满意度指标的评价对比 129
4.4.4 消费者维权意识及企业危机处理能力 130
（1）餐饮消费中投诉与维权 130
（2）餐饮企业公关及危机处理 133
4.5 餐饮消费趋势分析 134

第5章：中国餐饮行业连锁经营分析 135
5.1 餐饮行业主要经营模式 135
5.2 餐饮行业连锁经营分析 136
5.2.1 餐饮业连锁经营发展分析 136
5.2.2 连锁餐饮企业发展特征 136
5.2.3 连锁餐饮业面临的主要问题 138
5.2.4 连锁餐饮企业成功因素分析 141
5.2.5 连锁餐饮行业发展前景预测 142
5.3 快餐连锁经营分析 142
5.3.1 快餐连锁发展概况 142
5.3.2 快餐业连锁经营的动因分析 143
5.3.3 快餐连锁在餐饮业中的地位 145
5.3.4 永和豆浆的连锁经营案例分析 146
5.4 连锁餐饮企业物流配送分析 149
5.4.1 物流配送在连锁餐饮企业中应用的现状 149
5.4.2 物流配送在连锁餐饮企业中应用的策略 150
5.4.3 百胜餐饮物流运作模式案例分析 152
（1）百胜餐饮物流服务模式 152
（2）百胜餐饮物流管理经验 152
5.5 连锁餐饮市场发展策略 154
5.5.1 良好的服务定位 154
5.5.2 产品定位要准确 154
5.5.3 产品开发系列化 155

第6章：中国餐饮行业市场营销分析 158
6.1 餐饮业市场营销策略 158
6.1.1 餐饮业市场营销概念 158
6.1.2 餐饮业营销策略分析 158
6.1.3 节假日餐饮营销策略 161
6.2 电子商务在餐饮业中的应用 163
6.2.1 餐饮业发展电子商务的优势 163
6.2.2 中国餐饮业电子商务主要发展形式 163
6.2.3 电子商务在餐饮业中的实际应用 165
6.2.4 电子商务技术在餐饮业中的运用措施 166
6.3 餐饮业网络营销策略 166
6.3.1 餐饮业网络营销概述 166
6.3.2 餐饮业网络营销利弊分析 167
6.3.3 网络营销在餐饮业的应用模式分析 169
（1）网上订餐模式 169
（2）团购网促销模式 171
（3）客户关系管理模式 171
6.4 餐饮业移动营销策略 174
6.4.1 餐饮业移动营销概述 174
6.4.2 餐饮业移动营销应用 174
6.5 餐饮业市场营销发展方向 175

第7章：中国餐饮行业细分市场分析 179
7.1 中国餐饮业经营业态格局分析 179
7.2 中国正餐市场发展分析 180
7.2.1 中国正餐市场发展现状 180
7.2.2 中国正餐市场发展特征 181
7.2.3 中国正餐市场发展规模分析 181
7.2.4 中国正餐市场消费需求变化 182
7.2.5 中国正餐市场发展趋势分析 182
7.2.6 中国正餐市场发展前景 183
7.3 中国快餐市场发展分析 183
7.3.1 中国快餐市场发展现状 183
7.3.2 中国快餐市场发展特征 184
7.3.3 中国快餐市场竞争格局分析 184
7.3.4 西式快餐市场发展分析 185
（1）西式快餐发展概况 185
（2）西式快餐市场竞争情况 186
（3）西式快餐在中国的竞争优势 187
（4）西式快餐竞争策略分析 187
7.3.5 中式快餐市场发展分析 188
（1）中式快餐市场发展概况 188
（2）中式快餐市场发展现状 189
（3）中式快餐企业经营模式分析 190
（4）中式快餐市场竞争格局 190
（5）中式快餐SWOT分析 191
（6）中式快餐竞争策略分析 195
7.3.6 快餐市场发展趋势及前景 197
（1）快餐市场发展趋势分析 197
（2）快餐市场发展前景预测 198
7.4 火锅市场发展分析 199
7.4.1 火锅市场发展现状 199
7.4.2 火锅企业主要经营模式分析 200
7.4.3 国内火锅企业物流配送现状 200
7.4.4 目前火锅市场亟待解决的问题 200
7.4.5 解决行业薄弱环节的对策建议 202
7.4.6 火锅市场发展趋势及前景分析 204
（1）火锅市场发展趋势分析 204
（2）火锅市场发展前景预测 205
7.5 休闲餐饮市场发展分析 205
7.5.1 休闲餐饮的概念界定 205
7.5.2 美国休闲餐饮市场发展概况 205
7.5.3 中国休闲餐饮市场发展现状 207
7.5.4 中国休闲餐饮市场发展前景 208

第8章：中国餐饮行业不同菜系市场分析 210
8.1 中国餐饮菜系介绍 210
8.2 鲁菜消费市场分析 210
8.2.1 鲁菜发展现状分析 210
8.2.2 鲁菜经营品牌企业分析 211
8.2.3 鲁菜消费群体分析 212
8.2.4 鲁菜消费市场发展趋势分析 212
8.3 川菜消费市场分析 213
8.3.1 川菜发展现状分析 213
8.3.2 川菜经营品牌企业分析 215
8.3.3 川菜消费群体分析 215
8.3.4 川菜消费市场发展趋势分析 217
8.4 粤菜消费市场分析 219
8.4.1 粤菜发展现状分析 219
8.4.2 粤菜经营品牌企业分析 220
8.4.3 粤菜消费群体分析 221
8.4.4 粤菜消费市场发展趋势分析 221
8.5 苏菜消费市场分析 223
8.5.1 苏菜发展现状分析 223
8.5.2 苏菜经营品牌企业分析 224
8.5.3 苏菜消费群体分析 224
8.5.4 苏菜消费市场发展趋势分析 225
8.6 湘菜消费市场分析 225
8.6.1 湘菜发展现状分析 225
8.6.2 湘菜经营品牌企业分析 226
8.6.3 湘菜消费群体分析 226
8.6.4 湘菜消费市场发展趋势分析 226
8.7 闽菜消费市场分析 228
8.7.1 闽菜发展现状分析 228
8.7.2 闽菜经营品牌企业分析 230
8.7.3 闽菜消费群体分析 230
8.7.4 闽菜消费市场发展趋势分析 230
8.8 浙菜消费市场分析 232
8.8.1 浙菜发展现状分析 232
8.8.2 浙菜经营品牌企业分析 233
8.8.3 浙菜消费群体分析 233
8.8.4 浙菜消费市场发展趋势分析 233
8.9 皖菜消费市场分析 235
8.9.1 皖菜发展现状分析 235
8.9.2 皖菜经营品牌企业分析 236
8.9.3 皖菜消费群体分析 236
8.9.4 皖菜消费市场发展趋势分析 237

第9章：中国餐饮行业重点区域市场分析 239
9.1 北京餐饮市场发展分析 239
9.1.1 北京餐饮业相关政策及规划 239
9.1.2 北京餐饮市场消费特征分析 243
（1）消费者消费习性分析 243
（2）消费者消费特征分析 244
9.1.3 北京餐饮业市场规模分析 245
9.1.4 北京餐饮业市场竞争现状 245
（1）业态间竞争分析 245
（2）菜系间竞争分析 247
9.1.5 北京餐饮业发展前景预测 248
9.2 上海餐饮市场发展分析 248
9.2.1 上海餐饮业相关政策及规划 248
9.2.2 上海餐饮市场消费特征分析 251
（1）消费者消费习性分析 251
（2）消费者消费特征分析 251
9.2.3 上海餐饮业市场规模分析 251
9.2.4 上海餐饮业市场竞争现状 252
（1）业态间竞争分析 252
（2）菜系间竞争分析 253
9.2.5 上海网络餐饮业发展分析 254
9.2.6 上海餐饮业发展前景预测 255
9.3 广州餐饮市场发展分析 256
9.3.1 广州餐饮业相关政策及规划 256
9.3.2 广州餐饮市场消费特征分析 258
（1）消费者消费习性分析 258
（2）消费者消费特征分析 258
9.3.3 广州餐饮业市场规模分析 259
9.3.4 广州餐饮业市场竞争现状 259
（1）业态间竞争分析 259
（2）菜系间竞争分析 260
9.3.5 广州亚运会餐饮市场分析 260
9.3.6 广州餐饮业发展前景预测 262
9.4 重庆餐饮市场发展分析 264
9.4.1 重庆餐饮业相关政策及规划 264
9.4.2 重庆餐饮市场消费特征分析 266
（1）消费者消费习性分析 266
（2）消费者消费特征分析 266
9.4.3 重庆餐饮业市场规模分析 266
9.4.4 重庆餐饮业市场竞争现状 267
（1）业态间竞争分析 267
（2）菜系间竞争分析 267
9.4.5 重庆餐饮业发展前景预测 268
9.5 深圳餐饮市场发展分析 269
9.5.1 深圳餐饮业相关政策及规划 269
9.5.2 深圳餐饮市场消费特征分析 271
（1）消费者消费习性分析 271
（2）消费者消费特征分析 272
9.5.3 深圳餐饮业市场规模分析 272
9.5.4 深圳餐饮业市场竞争现状 273
（1）业态间竞争分析 273
（2）菜系间竞争分析 273
9.5.5 2021年大运会餐饮市场分析 273
9.5.6 深圳餐饮业发展前景预测 274
9.6 天津餐饮市场发展分析 278
9.6.1 天津餐饮业相关政策及规划 278
9.6.2 天津餐饮市场消费特征分析 279
（1）消费者消费习性分析 279
（2）消费者消费特征分析 280
9.6.3 天津餐饮业市场规模分析 280
9.6.4 天津餐饮业市场竞争现状 281
（1）业态间竞争分析 281
（2）菜系间竞争分析 281
9.6.5 天津餐饮业发展前景预测 282
9.7 西安餐饮市场发展分析 283
9.7.1 西安餐饮业相关政策及规划 283
9.7.2 西安餐饮市场消费特征分析 286
（1）消费者消费习性分析 286
（2）消费者消费特征分析 286
9.7.3 西安餐饮业市场规模分析 286
9.7.4 西安餐饮业市场竞争现状 287
（1）业态间竞争分析 287
（2）菜系间竞争分析 288
9.7.5 2021年世园会餐饮市场分析 288
9.7.6 西安餐饮业发展前景预测 289
9.8 成都餐饮市场发展分析 290
9.8.1 成都餐饮业相关政策及规划 290
9.8.2 成都餐饮市场消费特征分析 291
（1）消费者消费习性分析 291
（2）消费者消费特征分析 291
9.8.3 成都餐饮业市场规模分析 292
9.8.4 成都餐饮业市场竞争现状 293
（1）业态间竞争分析 293
（2）菜系间竞争分析 293
9.8.5 成都餐饮业发展前景预测 293
9.9 武汉餐饮市场发展分析 294
9.9.1 武汉餐饮业相关政策及规划 294
9.9.2 武汉餐饮市场消费特征分析 296
（1）消费者消费习性分析 296
（2）消费者消费特征分析 296
9.9.3 武汉餐饮业市场规模分析 297
9.9.4 武汉餐饮业市场竞争现状 299
（1）业态间竞争分析 299
（2）菜系间竞争分析 299
9.9.5 武汉餐饮业发展前景预测 300
9.10 青岛餐饮市场发展分析 301
9.10.1 青岛餐饮业相关政策及规划 301
9.10.2 青岛餐饮市场消费特征分析 303
（1）消费者消费习性分析 303
（2）消费者消费特征分析 304
9.10.3 青岛餐饮业市场规模分析 304
9.10.4 青岛餐饮业市场竞争现状 304
（1）业态间竞争分析 304
（2）菜系间竞争分析 305
9.10.5 青岛餐饮业发展前景预测 305
9.11 苏州餐饮市场发展分析 305
9.11.1 苏州餐饮业相关政策及规划 305
9.11.2 苏州餐饮市场消费特征分析 307
（1）消费者消费习性分析 307
（2）消费者消费特征分析 307
9.11.3 苏州餐饮业市场规模分析 307
9.11.4 苏州餐饮业市场竞争现状 308
（1）业态间竞争分析 308
（2）菜系间竞争分析 308
9.11.5 苏州餐饮业发展前景预测 308
9.12 杭州餐饮市场发展分析 310
9.12.1 杭州餐饮业相关政策及规划 310
9.12.2 杭州餐饮市场消费特征分析 311
（1）消费者消费习性分析 312
（2）消费者消费特征分析 312
9.12.3 杭州餐饮业市场规模分析 313
9.12.4 杭州餐饮业市场竞争现状 313
（1）业态间竞争分析 313
（2）菜系间竞争分析 314
9.12.5 杭州餐饮业发展前景预测 314
9.13 南京餐饮市场发展分析 315
9.13.1 南京餐饮业相关政策及规划 315
9.13.2 南京餐饮市场消费特征分析 316
（1）消费者消费习性分析 316
（2）消费者消费特征分析 317
9.13.3 南京餐饮业市场规模分析 317
9.13.4 南京餐饮业市场竞争现状 317
（1）业态间竞争分析 318
（2）菜系间竞争分析 318
9.13.5 南京餐饮业发展前景预测 319
9.14 长沙餐饮市场发展分析 321
9.14.1 长沙餐饮业相关政策及规划 321
9.14.2 长沙餐饮市场消费特征分析 323
（1）消费者消费习性分析 323
（2）消费者消费特征分析 323
9.14.3 长沙餐饮业市场规模分析 324
9.14.4 长沙餐饮业市场竞争现状 324
（1）业态间竞争分析 324
（2）菜系间竞争分析 324
9.14.5 长沙餐饮业发展前景预测 324
9.15 大连餐饮市场发展分析 325
9.15.1 大连餐饮业相关政策及规划 325
9.15.2 大连餐饮市场消费特征分析 327
（1）消费者消费习性分析 327
（2）消费者消费特征分析 327
9.15.3 大连餐饮业市场规模分析 328
9.15.4 大连餐饮业市场竞争现状 328
（1）业态间竞争分析 328
（2）菜系间竞争分析 328
9.15.5 大连餐饮业发展前景预测 329
9.16 福州餐饮市场发展分析 330
9.16.1 福州餐饮业相关政策及规划 330
9.16.2 福州餐饮市场消费特征分析 331
（1）消费者消费习性分析 331
（2）消费者消费特征分析 331
9.16.3 福州餐饮业市场规模分析 332
9.16.4 福州餐饮业市场竞争现状 332
（1）业态间竞争分析 332
（2）菜系间竞争分析 332
9.16.5 福州餐饮业发展前景预测 333

第10章：国内外餐饮企业经营情况分析（企业可自选） 335
10.1 西式餐饮企业经营情况分析 335
10.1.1 百胜餐饮集团经营情况分析 335
（1）企业发展简况分析 335
（2）企业经营规模分析 335
（3）企业经营模式分析 336
（4）企业营销策略分析 338
（5）企业经营状况优劣势分析 338
（6）企业投资兼并与重组分析 338
（7）企业新发展动向分析 339
10.1.2 麦当劳公司经营情况分析 340
（1）企业发展简况分析 340
（2）企业经营规模分析 341
（3）企业经营模式分析 341
（4）企业营销策略分析 341
（5）企业经营状况优劣势分析 342
（6）企业投资兼并与重组分析 343
（7）企业新发展动向分析 343
10.1.3 德克士经营情况分析 344
（1）企业发展简况分析 344
（2）企业经营规模分析 344
（3）企业经营模式分析 345
（4）企业营销策略分析 345
（5）企业经营状况优劣势分析 346
（6）企业投资兼并与重组分析 347
（7）企业新发展动向分析 347
10.1.4 汉堡王公司经营情况分析 347
（1）企业发展简况分析 347
（2）企业经营规模分析 348
（3）企业经营模式分析 349
（4）企业营销策略分析 349
（5）企业经营状况优劣势分析 349